Bayburt’ta bayanlar Ramazan Bayramı için ‘tatlı çorba’ hazırlıyor

Tatlı olması ve çoğu zaman soğuk servis edilmesiyle öteki çorbalardan ayrılan bu çorba, Bayburt’ta asırlardır bayramlarda ve düğünlerde aile fertleri ve misafirlere ikram ediliyor.Kentin bölgesel lezzeti tatlı çorba için ilk olarak kuşburnu meyvesi eziliyor ve elde edilmiş su, derin bir tencerede ısıtılıyor. Kaynama aşamasındaki kuşburnu suyuna, öncesinden haşlanan kuru incir, kayısı, fındık ve erik parçaları, peşinden da nişasta, şeker ve karanfil konularak kaynatılıyor.

5 SAATTE HAZIRLANIYOR

Ortalama 5 saatte hazırlanan çorba, soğutulduktan sonrasında ceviz ya da fındıkla süslenerek servis ediliyor. Ramazan Bayramı’nın yaklaşmasıyla kentte tatlı çorbanın malzemelerin satışının yapıldığı market ve dükkanlarda yoğun hareketlilik yaşanıyor. Kentte bayanlar tarafınca kurulan Yeni Yüzyıl Hanım Kooperatifi de kendilerine ilişik restoranda, bilhassa bayram tatilini geçirmeye gelen gurbetçiler için bu asırlık lezzeti hazırlıyor.

“GÜNLÜK BİLDİĞİMİZ ÇORBALARDAN ÇOK FARKLI”

Restoran işletmecisi bölgesel yiyecek ustası Sevil Okumuş, tatlı çorbanın geçmişten bugüne geldiği için “asırlık çorba” olarak nitelendirildiğini söylemiş oldu. Çorbanın hususi günler için hazırlandığını belirten Okumuş, “Düzgüsel günlük bildiğimiz çorbalardan fazlaca değişik. Adı üstünde tatlı, şekerli bir çorba. Çoğu zaman düğünlerde, toplu yemeklerde ve bilhassa bayramlarda eğer olmazsa olmazımız tatlı çorbamız her evde pişiriliyor” dedi. Okumuş, çorbayı kentte genç yaşlı tüm hanımefendilerin pişirdiğini, bugünlerde neredeyse tüm evlerde hanımefendilerin tatlı çorba telaşında bulunduğunu belirtti. Başka illerde yaşayıp bayram tatilini geçirmeye gelen Bayburtluların da bu çorbanın özlemini çektiğine işaret eden Okumuş, “Ikimiz de bunun için bilhassa bu zamanda tatlı çorbamızı restoranımızda bulunduruyoruz. Onların bu özlemini gidermek bizlere mutluluk veriyor. Bunun haricinde buraya gelen ve bunu bilmeyenler tatlı çorba dediğimiz vakit tereddüt ediyorlar. ‘Çorba tatlı olur mu?’ diyorlar. Sadece onlara sunduğumuz vakit fazlaca beğeniyorlar. Yine istiyorlar” diye konuştu. Kentte bölgesel ürünler satışı icra eden Emre Kurt da tatlı çorbanın bayramların olmazsa olmaz lezzeti bulunduğunu vurgulayarak Ramazan Bayramı’nın yaklaşmasıyla hanımefendilerin iş yerinde yoğunluk oluşturduğunu, çoğu zaman kuşburnu ve kuru meyve satın aldıklarını söyledi.